{"id":11276,"date":"2023-09-04T18:25:12","date_gmt":"2023-09-04T18:25:12","guid":{"rendered":"https:\/\/draft.nuestrostories.com\/\/2023\/09\/from-el-comal-to-the-plate-the-tasty-evolution-of-the-tortilla-snack\/"},"modified":"2023-10-20T16:38:38","modified_gmt":"2023-10-20T16:38:38","slug":"from-el-comal-to-the-plate-the-tasty-evolution-of-the-tortilla-snack","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/draft.nuestrostories.com\/es\/2023\/09\/from-el-comal-to-the-plate-the-tasty-evolution-of-the-tortilla-snack\/","title":{"rendered":"Del Comal al Plato: La Sabrosa Evoluci\u00f3n del Aperitivo de Tortilla (Parte I)"},"content":{"rendered":"\n

Cr\u00e9dito: Eduardo Ruiz Mondrag\u00f3n\/Ilustraci\u00f3n de Nuestro Stories<\/strong><\/i><\/p>\n\n\n\n

Aperitivos. Un gran pasatiempo estadounidense.<\/p>\n\n\n\n

Es cierto.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan un estudio del Departamento de Salud y Servicios Humanos de Estados Unidos, los aperitivos \"son un alimento b\u00e1sico de la dieta estadounidense, y representan casi una cuarta parte (22%) de la ingesta total de energ\u00eda entre los adultos\".<\/p>\n\n\n\n

De hecho, \"m\u00e1s del 90% de los adultos de Estados Unidos reportan comer uno o m\u00e1s aperitivos en un d\u00eda cualquiera\", muestra el estudio.<\/p>\n\n\n\n

Como \u00e1vidos picoteadores, el equipo editorial de Nuestro Stories investig\u00f3 los or\u00edgenes de uno de nuestros aperitivos favoritos (mientras picote\u00e1bamos, claro): las tortillas fritas o totopos. Esta investigaci\u00f3n nos llev\u00f3 al mejor aperitivo de todos los tiempos: los nachos. ... lo que nos lleva a una de las cocinas m\u00e1s sabrosas (que, sin embargo, sigue luchando por conseguir el respeto internacional que merece): Tex Mex.<\/p>\n\n\n\n

En esta inmersi\u00f3n profunda en una revoluci\u00f3n culinaria, encontramos a una mujer pionera, un emprendedor astuto y dos recetas tradicionales Tex-Mex con un giro oportuno.<\/p>\n\n\n

https:\/\/youtu.be\/5Tx3yJD2H3s?si=uSz-q2MgFqJxzd3M<\/a><\/p>\n\n\n\n

La historia de los \u201ctotopos\u201d<\/strong><\/b><\/p>\n\n\n\n

Resulta que una simple bolsa de Tostitos o de Doritos Nachos tiene una rica historia que se remonta a las antiguas civilizaciones mesoamericanas, de los aztecas y los mayas.<\/p>\n\n\n\n

La historia del origen de las tortillas fritas, o \"totopos\" (como se llaman actualmente en todo M\u00e9xico), est\u00e1 estrechamente ligada al cultivo y consumo de ma\u00edz (que era un cultivo b\u00e1sico en la regi\u00f3n). Las tortillas \u2013consumidas en Mesoam\u00e9rica durante siglos\u2013 se hac\u00edan normalmente cociendo masa de ma\u00edz plana en una plancha o comal caliente.<\/p>\n\n\n\n

En cuanto a los modernos bocadillos triangulares de bolsa que encontramos en las tiendas de comestibles de todo el mundo, fueron inventados por la pionera mexicano-americana Rebecca Webb Carranza.<\/p>\n\n\n\n

\"Para una fiesta familiar a finales de la d\u00e9cada de 1940, Carranza cort\u00f3 algunas de las tortillas desechadas en tri\u00e1ngulos y las fri\u00f3\", explica Los Angeles Times en un reportaje. \"Fueron un \u00e9xito entre los familiares y sus totopos pronto se comenzaron a vender a diez centavos la bolsa en su tienda de delicatessen mexicanas y f\u00e1brica de la esquina de Jefferson Boulevard y Arlington Avenue, en el suroeste de Los \u00c1ngeles\".<\/p>\n\n\n\n

Llam\u00f3 al nuevo aperitivo \u2013los tri\u00e1ngulos fritos\u2013 \"tort chips\", que con el tiempo evolucion\u00f3 hasta el t\u00e9rmino \"tortilla chips\".<\/p>\n\n\n\n

Carranza, que muri\u00f3 a los 98 a\u00f1os, \"fue reconocida por la industria de la tortilla como una de las pioneras de la tortilla frita comercial\", seg\u00fan LA Times. \"En 1994 y 1995 \u2013los \u00fanicos a\u00f1os en que se concedi\u00f3 el premio\u2013 Carranza estuvo entre los galardonados con la Tortilla de Oro, creada para honrar a una veintena de innovadores de la industria... \"<\/p>\n\n\n\n

La innovaci\u00f3n de Carranza arras\u00f3 en todo el pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n

En la d\u00e9cada de 1990, \"las tortillas se vend\u00edan m\u00e1s que los platos tradicionales estadounidenses, como los panecillos para hamburguesas y los panes para hot dogs\", report\u00f3 The Washington Times.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfY la salsa, compa\u00f1era favorita de las tortillas? Tambi\u00e9n es un \u00e9xito en Estados Unidos. La salsa super\u00f3 al cl\u00e1sico ketchup estadounidense, seg\u00fan un art\u00edculo publicado en el New York Times en 1992. \"... el ketchup, durante mucho tiempo el rey de los condimentos estadounidenses, ha sido destronado. El a\u00f1o pasado, la salsa ... gan\u00f3 la corona de los condimentos, superando en ventas al ketchup en 40 millones de d\u00f3lares en las tiendas\".<\/p>\n\n\n\n

Hoy en d\u00eda, las tortillas se disfrutan en todo el mundo, con una guarnici\u00f3n de salsa o guacamole, por supuesto, o como base natural de cualquier plato de nachos... lo que nos lleva a otro gran inventor: Ignacio \"Nacho\" Anaya. Se le conoce como el padre del nacho moderno.<\/p>\n\n\n\n

Nace un aperitivo internacional a base de tortilla<\/strong><\/b><\/p>\n\n\n\n

Se cree que la historia del origen de los nachos tiene sus ra\u00edces en M\u00e9xico, concretamente en la ciudad fronteriza de Piedras Negras, Coahuila, en la d\u00e9cada de 1940. La creaci\u00f3n de los nachos suele atribuirse a Anaya, un restaurador mexicano.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan la leyenda popular, la historia es la siguiente: En 1943, un grupo de esposas de militares de Estados Unidos destinados en Fort Duncan, Texas, cruzaron la frontera hacia Piedras Negras para disfrutar de una comida en un restaurante local llamado \u201cVictory Club\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Cuando llegaron, el restaurante estaba lleno y el cocinero se hab\u00eda marchado. Ignacio Anaya, que trabajaba en el restaurante como encargado, se le ocurri\u00f3 preparar un aperitivo r\u00e1pido y sabroso para los hambrientos clientes.<\/p>\n\n\n\n

Improvis\u00f3 friendo tortillas hasta que estuvieran crujientes y cubri\u00e9ndolas con queso cheddar rallado y rodajas de chile jalape\u00f1o. La creaci\u00f3n de Anaya fue un \u00e9xito entre los clientes estadounidenses, que le preguntaron c\u00f3mo se llamaba el plato.<\/p>\n\n\n\n

Al parecer, Anaya, cuyo apodo era \"Nacho\", contest\u00f3: \"Nacho's especiales\", refiri\u00e9ndose a s\u00ed mismo en forma posesiva, y el plato pas\u00f3 a conocerse como \"Nacho's special\" o simplemente \"nachos\".<\/p>\n\n\n\n

\"En 1960, con su plato estrella conquistando paladares de todo el mundo, Ignacio Anaya fund\u00f3 su propio restaurante al que llam\u00f3 Nacho's\", seg\u00fan un reportaje sobre el inventor publicado en el Daily Post Mexicano<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Los nachos ganaron popularidad en la regi\u00f3n fronteriza y poco a poco se extendieron por Estados Unidos y m\u00e1s all\u00e1. Con el tiempo, surgieron variaciones de los nachos, con ingredientes adicionales (perfectos), como guacamole, crema agria, salsa y carne picada, que se convirtieron en adiciones comunes.<\/p>\n\n\n\n

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