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El churrasco brasileño es un festín de carnes asadas ensartadas como un rosario en brochetas o en un asador, una deliciosa cornucopia de sabores asados a la perfección en una churrasquería, cocina al nivel del arte.
O, para decirlo en los términos más simples, el churrasco es una parrillada mixta de carnes saladas cocinadas en un asador.
Algunos creen, aunque nunca se demostró, que la palabra churrasco proviene del vocablo español socarrat, que se refiere a una capa chamuscada o pegada. Imagínate la capa crujiente y quemada en el fondo de una paellera (también conocida en el Caribe como “el pegaito”) y obtendrás la imagen.
Muchos países compiten por el título de los mejores en carnes a las brasas: los argentinos y los chilenos con sus cortes cocinados a la parrilla o al quincho o las barbacoas en Estados Unidos.
Pero el churrasco brasileño, originario del sur de Brasil, en el estado de Rio Grande do Sul, es único en su clase.
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Todo sobre el churrasco brasileño
Empezó en el siglo XVI. Los conquistadores españoles introdujeron ganado y caballos en las fértiles llanuras bajas, un área conocida como las Pampas, que incluía Rio Grande do Sul.
Con el tiempo, muchos de estos animales escaparon o fueron liberados en la naturaleza, lo que dio lugar a que enormes manadas corrieran libres. Le siguieron los hombres de la frontera, ahora conocidos como gauchos, que se ganaban la vida arreando ganado hasta el mercado.
El gaucho comía grandes cantidades de carne vacuna. Siendo gente sencilla, los gauchos cortaban la carne en trozos, o la partían por la mitad, le daban sabor con un aderezo de sal de roca, la ensartaban y la cocinaban sobre leña caliente hasta que estaba caramelizada y crujiente.
Se empieza con un corte de carne llamado picanha, un corte de carne tomado de la parte superior de la grupa, también conocido como cubierta de grupa, tapa de grupa, tapa de solomillo o incluso filete culotte. El corte tiene una profunda capa de grasa.
El churrasco es fundamental para la cultura brasileña. Sentarse a disfrutar de una deliciosa comida de churrasco con familiares y amigos, en el interior o al aire libre, es una celebración alegre.
¡Tú también lo puedes preparar y disfrutar!
Receta
Ingredientes:
- Tri-tip de 2 libras, sin exceso de grasa
- ½ taza de sal de roca
- 4 jitomates grandes y maduros
- 1 cebolla mediana
- 1 frasco de 3 onzas de pimientos picados
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto o vinagre balsámico
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Espolvorea sal de roca sobre la superficie del tri-tip y luego envuélvelo en una envoltura de plástico. Deja marinar la carne durante 30 minutos. Corta los jitomates y las cebollas y mezcla con los ingredientes restantes. Luego tápalo y mételo en el refrigerador durante al menos una hora o hasta 24 horas.
- Prepara la parrilla y cocina, volteando la carne después de 10 minutos para un punto medio cocido; enseguida sacude la sal de roca de la carne y déjala reposar durante cinco minutos.
- Ahora viene la parte buena: cortar en rodajas finas, cubrir con la salsa de tu elección y ¡disfrutar!
Por Susanne Ramírez de Arellano
Susanne Ramírez de Arellano es una escritora y crítica cultural que fue periodista, productora de televisión y directora de noticias. Vive entre San Juan y Nueva York y actualmente está haciendo su primer intento de escribir una novela.
