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Si me preguntaran en qué consistiría mi última comida, sin duda uno de los componentes de ese platillo serían las tajadas de plátanos, también llamadas maduros. Estos chips del llamado plátano macho ligeramente fritos parecen haber superado las barreras transculturales.
Si bien la historia del origen de esta deliciosa guarnición parece provenir generalmente de Cuba, el platillo en sí se remonta a India, donde se cree que se creó por primera vez.
Se cree que el plato fue llevado por los españoles al Caribe durante la floreciente época de la colonización y así llegó a Cuba. Dondequiera que haya nacido, estoy agradecida de que así fuera porque, si bien la receta es una de las más sencillas que puedes encontrar, los perfiles de sabor que creas con ella son complejos y en capas.
Los maduros son simplemente los llamados plátanos machos maduros y fritos en un aceite preferiblemente sin sabor hasta que estén crujientes por ambos lados y se doren debido a la caramelización de los azúcares naturales producidos por la fruta. El resultado es crujiente en los bordes con un centro deliciosamente suave que lentamente llena tu boca con riquísimos sabores mientras masticas.
Además, tienen un alto contenido de potasio, vitamina C y fibra, por lo que no solo estás preparando un refrigerio realmente sabroso sin apenas ingredientes, sino también uno que tiene algunos beneficios adicionales para la salud escondidos debajo de sus bordes caramelizados.
Hacer maduros es bastante simple: todo se trata de elegir los plátanos adecuados.
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Cómo cocinar maduros o tajadas
Para seleccionarlos no vas a aplicar la misma lógica que acostumbras al elegir plátanos (bananas) dulces. Para hacer maduros quieres que tus plátanos estén así: maduros, maduros. Se puede decir que un plátano macho está maduro por lo oscuro de la cáscara. Cuanto más negra sea, mejor será la fruta. Mejor para freír. Para extraer mejor los azúcares.
Una vez que tengas tus plátanos machos, vas a cortar una línea ligera a lo largo con un cuchillo afilado, de punta a punta. Esto te permitirá un acceso más fácil para quitar la cáscara de la pulpa interna de la fruta. Luego, puedes cortarlos en diagonal o hacer los cortes más largos, justo por el centro.
Después de eso, todo lo que necesitas es calentar el aceite a fuego alto y luego echar los trozos de plátano. Fríelos por ambos lados hasta que estén dorados o más oscuros en los bordes. A partir de ahí, puedes hacer lo que quieras con ellos. Cómelos solos. Espolvorea un poco de sal de mar para obtener un sabor como a caramelo salado. Salpica salsa de chile, mayonesa, ketchup, crema o cualquier tipo de sabor para jugar con él.
Aunque no mentiré. No necesitan nada de eso. Saben bien tal como están.
Por Liv Styler
Olivia Monahan – Periodista, editora, educadora y organizadora chicana en Sacramento cuyo único objetivo es arrojar luz sobre historias de nuestras comunidades más impactadas y marginadas pero, aún más importante, que esas historias humanicen a quienes normalmente quedan excluidos. Es finalista de la Beca Ida B Wells de periodismo de investigación 2022, miembro de la Parenting Journalists Society y ha publicado en The Courier, The Sacramento Bee, The Americano y Submerge Magazine, entre otros.
