Después de un largo día de playa en Puerto Rico, antes de que se ponga el sol, lo mejor es acercarse a los quioscos o a un restaurante al aire libre y darse un festín con alcapurrias recién hechas.
¡Siempre puedes tener más de una de estas delicias tradicionales boricuas!
Las alcapurrias provienen del platillo del Medio Oriente llamado ‘kibbeh’ que llegó a las islas del Caribe.
La masa está hecha de vegetales con almidón: plátanos verdes rallados, plátanos, yuca o cocoyam. El relleno de picadillo, un fragante guiso de carne molida con aceitunas y pasas, lo convierte en un paraíso.
También puedes variar el relleno usando pollo molido, pavo, cangrejo guisado o bacalao salado para obtener el mismo sabor sabroso que con la carne molida.
El color naranja quemado de la alcapurria se debe a que se sazona con achiote, una especia y colorante extraída de las semillas del arbusto de hoja perenne Bixa orellana, que se agrega a la mezcla de masa. El achiote, una especia de la planta bija, se encuentra comúnmente en el Caribe.
Morder una alcapurria después de haberla frito a la perfección también es una delicia. Es crujiente y con solo un bocado obtienes el impacto total de todos sus sabores.
Me gusta el mío bañado en salsa de mayonesa y kétchup (una combinación de mayonesa, kétchup y limón) que combina con casi cualquier cosa.
Aquí está la receta de las alcapurrias:
Ingredientes
Para la masa
- 4 libras de raíz de yautía, también conocida como malanga o cocoyam
- 3 plátanos verdes
- 1 paquete de condimento con achiote al gusto
- 1 cucharada de sal
- Aceite suficiente para freír 15 alcapurrias rellenas.
Para el relleno
- 1 libra de carne molida
- 2 cucharadas de sofrito
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 pimiento morrón cortado en cubitos
Estos son los pasos a seguir para cocinar una fina alcapurria:
Agrega el sofrito, la sal y el pimiento morrón y sofríe unos minutos en una sartén mediana. Agrega la carne molida y revuelve para desmenuzar la carne. Deja cocinar hasta que la carne ya no esté rosada y retira del fuego.
A continuación, pela los plátanos y la yautía. Ralla estos ingredientes y luego mezcla hasta que se forme una masa suave. Por último, agrega el condimento y la sal a la masa.
Sobre un trozo de papel aluminio o papel pergamino, agrega un toque de aceite para engrasar la superficie. Luego coloca una cucharada grande de masa sobre el papel. Haz un pozo o pequeño agujero en el centro y rellénalo con la carne guisada. Moldea la masa con cuidado para cerrar el hueco.
Para cocinar las alcapurrias terminadas, precalienta el aceite para freír. Coloca con cuidado las alcapurrias moldeadas en el aceite y fríe durante siete minutos por cada lado o hasta que estén doradas. Cuando estén listas, colócalas sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite.
¡Ahora disfruta!
Por Susanne Ramírez de Arellano
Susanne Ramírez de Arellano es una escritora y crítica cultural que fue periodista, productora de televisión y directora de noticias. Vive entre San Juan y Nueva York y actualmente está haciendo su primer intento de escribir una novela.
