Imagen cortesía de Nuestro Sories
Sé que la mejor comida del mundo es algo absolutamente subjetivo, pero si respondieras mi encuesta, las enchiladas definitivamente estarían en la parte superior de la lista.
Las enchiladas combinan los elementos más sorprendentes en una gran sartén de delicias picantes, derretidas, a la vez tan crujientes y suaves que probablemente podría comerlas una vez al día para siempre y ser feliz.
Pero divago.
Un bocado del cielo
Las enchiladas han evolucionado con el tiempo, y algunas historias de su origen se remontan incluso a la época de los aztecas.
Según una versión, los pobladores de Yucatán inventaron las bases del plato que conocemos hoy sumergiendo una tortilla de maíz en semillas de calabaza tostadas, envolviéndola alrededor de un huevo duro y luego cubriéndola con una salsa espesa a base de tomate.
Yendo un paso más allá, una inmersión más profunda en la historia del platillo indica que pudo haber sido la comida que se sirvió a Bernal Díaz del Castillo cuando los colonizadores españoles ocuparon por primera vez espacio en Tenochtitlán. Según su propio escrito en Historia Verdadera de la Conquista de la Nueva España, Díaz habla sobre la comida servida al rey Moctezuma, pero entre los miles preparados, ninguno se destacó tanto como las pequeñas tortillas de maíz bañadas en semillas de calabaza.
A medida que el tiempo y la colonización continuaron, el plato comenzó a fusionarse con aspectos de los españoles hasta formar la comida que conocemos hoy. Si bien muchos lugares en México sirven una versión más saludable y algo más tradicional del platillo que la que conocemos en Estados Unidos, la premisa general sigue siendo la misma.
Tortillas. Relleno. Salsa.
Lo que elijas hacer con él, agregarle o restarle depende de ti. Estoy segura de que probablemente haya bastantes formas diferentes de prepararlas, dependiendo de quién te crió, cuáles son tus gustos y qué prefieres.
¿Pero mi voto personal?
Me gustan las enchiladas simples. Con queso, cebolla, chiles, chiles y más chiles, bañadas en salsa verde. Pero otros pueden sentir lo contrario, por eso te animo a que te conectes a internet y explores los cientos de versiones de la receta que aparecen cuando buscas “mejor receta de enchiladas” y veas cuál te gusta. ¡O pruébalas todas! ¿Cuál es el problema?
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Por Liv Styler
Olivia Monahan – Periodista, editora, educadora y organizadora chicana en Sacramento cuyo único objetivo es arrojar luz sobre historias de nuestras comunidades más impactadas y marginadas pero, aún más importante, que esas historias humanicen a quienes normalmente quedan excluidos. Es finalista de la Beca Ida B Wells de periodismo de investigación 2022, miembro de la Parenting Journalists Society y ha publicado en The Courier, The Sacramento Bee, The Americano y Submerge Magazine, entre otros.
