Imagen cortesía de Nuestro Stories.
No es ningún secreto que, cuando se trata de la cultura latina, uno de los componentes más importantes que nos unen a todos es nuestro profundo aprecio por la comida. Reunirse con amigos y familiares es una tradición muy arraigada que se remonta a los antepasados y que transformó la comida en un lenguaje de amor.
Cada país, cada pueblo y cada región tiene su propio platillo estrella, algo que se ha abierto paso en el corazón y el estómago de personas de todo el mundo.
Basta con echar un vistazo al platillo colombiano llamado bandeja paisa, conocido por ser lo suficientemente sustancial como para alimentar a toda una granja, literalmente. La bandeja paisa puede entenderse aproximadamente como “El plato del amigo”, o “El plato del compañero”, un platillo de comida tan grande y completo que se presenta en el tipo de bandeja en el que podría servirse un cerdo asado.
La bandeja paisa es el platillo más representativo de la gastronomía de la región colombiana de Antioquia. Una de sus características fundamentales es su abundancia, tanto en cantidad como en variedad de elementos.
Esta comida colombiana se compone típicamente de arroz, chicharrones, carne picada, chorizo, huevos fritos, aguacate, morcilla, ensalada, jitomates, papas fritas, plátanos, arepas, hogago y, por supuesto, una guarnición de frijoles rojos a un lado. Si bien algunas historias apuntan al origen de la creación de la bandeja paisa, una de mis favoritas entre las que encontré fue “Simplemente nos gusta comer”.
En su composición actual, la bandeja paisa es un platillo relativamente reciente. No existen referencias en libros de cocina anteriores a 1950 ni en otros documentos anteriores a esa fecha en la gastronomía colombiana; sin embargo, esto no quiere decir que sea un platillo nuevo.
Tiene origen en el envuelto antioqueño, que desde mediados del siglo XIX era el único alimento que acompañaba al arriero de la región antioqueña y del otrora Caldas Viejo. Se trata de un compuesto culinario con una generosa proporción de hidratos de carbono, ya que debía suplir el importante gasto de energía en los trayectos que debía desarrollar el arriero en su trabajo diario.
Como muchos de nuestros platillos favoritos, la bandeja paisa es una receta que requiere múltiples componentes que forman parte de la comida completa, tantos que estoy seguro de que podríamos crear un libro de cocina completo basado únicamente en este platillo.
Olivia Monahan es una periodista, editora, educadora y organizadora chicana en Sacramento cuyo único objetivo es arrojar luz sobre historias de nuestras comunidades más impactadas y marginadas, pero, aún más importante, que esas historias humanicen a quienes normalmente quedan excluidos. Es finalista de la Beca Ida B Wells de periodismo de investigación 2022, miembro de Parenting Journalists Society y ha publicado en The Courier, The Sacramento Bee, The Americano y Submerge Magazine, entre otros.
