Crédito: Lorin Granger/HLS Staff Photographer
¿Cuándo un sándwich es más que un sándwich? Cuando es un pepito venezolano. Este emparedado en particular, una comida callejera favorita desde Caracas hasta Barquisimeto, donde se originó, es una experiencia inolvidable.
Se elabora con un pan tipo baguette de cara abierta (probablemente el pan canilla venezolano ) y se rellena al gusto con carne deliciosamente marinada, verduras frescas y hierbas, y se rocía con sabrosas salsas y condimentos.
Todos estos sabores se mezclan en tu boca y hacen que el primer bocado de un pepito sea una explosión de sabor única y picante.
¿De dónde viene el nombre ‘pepito’?
Se cree que el pepito es originario de España. Según el historiador culinario Teodoro Bardají, el origen se remonta a Madrid, al Café de Fornos. Pepito era hijo del dueño y, cansado de comer embutidos, pidió un bocadillo caliente, y le sirvieron uno con bistec. Los clientes empezaron a pedir un bocadillo “como el de Pepito” y el nombre quedó.
El negocio cerró, pero el sándwich y su nombre han pasado a versiones en México y otros países de Latinoamérica y, finalmente, al icónico pepito en Venezuela.
El origen del pepito a la venezolana es la ciudad de Barquisimeto. Hizo de este sándwich único, que en Venezuela muchos llaman sanguchón, un tesoro nacional.
Generalmente se consigue con vendedores ambulantes. Las calles donde se ubican los quioscos de venta de pepito se llaman “Calle del Hambre”. Tenía tanta demanda que se crearon muchas variaciones del popular sanguchón: pepitos de bistec, pepitos de pollo, pepitos de cerdo y pepitos “mixtos”, una combinación de carnes.
La carne adquiere su delicioso sabor porque se marina en salsa inglesa (llamada salsa negra) y ajo. El pan es suave y largo y tiene la forma de una baguette francesa. Los condimentos incluyen lechuga, tomate, mayonesa y salsas, que le dan su toque especial al pepito.
Las salsas son de una variedad excitante y deliciosa; está la guasacaca, una salsa de aguacate no muy diferente al guacamole mexicano. También hay salsa BBQ, ketchup y mostaza, entre otras. El Pepito a veces (aunque no siempre) se cubre con trozos de queso y la pieza de resistencia: papas en tiras crujientes.
Así que ahora que se te hace agua la boca, aquí te dejamos una receta para hacer tu propio pepito al estilo venezolano
Ingredientes
- 4 panes tipo baguette
- 2 filetes (6 onzas)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de salsa de soya
- 1 cucharada de salsa inglesa
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- Verduras ralladas (p. ej., lechuga, repollo, zanahorias, tomates), opcional
- Guasacaca, para aderezar
- Mostaza, mayonesa y ketchup, para aderezar opcionalmente
Invita a algunos amigos y disfruta. Estoy segura de que el pepito se convertirá en el favorito de la familia, algo que podrás disfrutar con tus seres queridos y amigos. Y también a solas, si se te antoja.
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Por Susanne Ramírez de Arellano
Susanne Ramírez de Arellano es una escritora y crítica cultural que fue periodista, productora de televisión y directora de noticias. Vive entre San Juan y Nueva York y actualmente está haciendo su primer intento de escribir una novela.
